ハーブチキンの作り方

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●材料
鶏もも肉 2枚
オリーブ油 大さじ4
【ハーブペースト】
つぶ入りマスタード 大さじ4
おろしにんにく(チューブ) 小さじ4
レモン汁 小さじ1・1/2
塩 小さじ1・1/2
サラダ油 大さじ1
ローズマリー(フレッシュ) 4枝
タイム(フレッシュ) 4枝
オレガノ(フレッシュ) 4枝
【付け合せ】
じゃがいも 2個
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
塩 適量
ローズマリー(フレッシュ) 4枝
タイム(フレッシュ) 8枝
オレガノ(フレッシュ) 8枝

●その1
まずは下準備から。
鶏もも肉は半分の大きさに切ります。
ハーブペーストに使うフレッシュハーブは、茎を取り除いてみじん切りにし、ボウルにその他のハーブペーストの材料とともに入れてよく混ぜます。
そのハーブペーストを鶏もも肉の皮と身の全体に塗り、１〜２時間程おいて味をなじませます。
また、付け合せ用のじゃがいもは、皮を剥いて1.5cm角程度の大きさに切り揃えて水にさらしておきます。

●その2
1の鶏肉の表面に薄く小麦粉をふり、フライパンにオリーブオイルを熱して両面をこんがりと焼き上げ、皿に取り出します。
フライパンは洗わずに油はそのまま残しておきます。

●その3
2のフライパンで付け合せを作ります。
まず、おろしにんにくをフライパンに入れて香りがたつまで炒め、じゃがいも、ローズマリー、タイム、オレガノ、塩を加えて炒めます。
フレッシュハーブが素揚げされたような状態になったら取り出し、お皿の鶏肉に添えます。
じゃがいもは、そのままフライパンにふたをして中火で5〜10分程蒸し焼きにし、火が通ったら鶏肉のお皿に盛り付けます。